Mỗi năm nếu gia đình bạn có 4 người thì chỉ cần làm khoảng 5kg tỏi, với khoảng 5 lít tương tamari thì nhà bạn đã có thực phẩm chức năng cao cấp, rất rẻ tiền và công hiệu vô cùng. Nhà có người già và có con nhỏ càng nên làm. Có thể bạn cũng cần chờ 3 năm mới mê món này, như mình.
Tương tamari -tỏi, hay còn gọi là tỏi tamari, tamari tỏi, đặc biệt dành cho:
– Người có vấn đề tim mạch
– Người bệnh gan
– Máu nhiễm mỡ
– Người già
– Trẻ em biếng ăn hay người lớn ăn uống tiêu hóa kém
– Dùng trợ phương thải độc
– Người vận động nhiều
– Người có hệ tiêu hóa kém
CHUẨN BỊ
– Tỏi ta, tỏi cô đơn, tỏi Lý Sơn, tỏi Bắc hay tỏi Trung, tỏi Nam, tỏi miền nào cũng được, miễn là tỏi trồng tự nhiên không phân hóa học và đặc biệt không bị phun xịt thuốc chống mọt, tóp sau thu hoạch (Mùa này – tháng 5-6 rồi thì chớ ăn tỏi hành ngoài chợ, họ đều phun thuốc bảo quản hết, kể cả bồ kết).
– Tương tamari mua từ các cửa hàng dưỡng sinh, nhớ chọn tương đủ tuổi, được làm từ đậu tương ta, lên men chuẩn.
– Hũ thủy tinh được khử sạch, hong thật khô
– Miếng vỉ ép để chèn tỏi phía trên cho ngập tương
– Giấy, bút ghi nhãn
CÁCH LÀM:
– Kinh nghiệm cá nhân của mình là ngâm tỏi vài giờ cho vỏ tỏi mềm, bóc dễ hơn và đỡ rát tay hơn nhiều. Đặc trưng tỏi ta là vỏ mỏng, dai, nên không có thể cho vào hũ “lắc 180 độ” để bóc vỏ tỏi như quảng cáo được. Mình chỉ thấy ngâm nước là giải pháp 3 năm nay mình áp dụng có hiệu quả nhất
– Sau khi bóc tỏi sạch sẽ, rửa tỏi vài lần rồi rửa qua nước muối loãng
– Hong tỏi thật là khô, mình thường rải tỏi ra dần sàng rổ mẹt, hong trong nhà 1 ngày. Tép tỏi phải đảm bảo khô không còn dính tí nước nào.
CÁCH NGÂM TƯƠNG TỎI:
Có hai phiên bản
1- Muốn ăn sau 1 hoặc 2 năm thì làm TỎI XAY NGÂM TƯƠNG
Đem tỏi cùng tương cho vào máy sinh tố xay nát. Trước đó phải khử trùng máy sinh tố cho thật sạch và thật khô.
Trút hết tỏi xay đó vào hũ, đậy kín, cẩn thận bịt hết nắp bên ngoài, ghi nhãn ngày tháng, đem ra nắng hong. Thi thoảng đem khuấy tương 1 lần cho đều.
2- TỎI NGUYÊN TÉP NGÂM TƯƠNG
Cách này phải đủ 3 năm mới nên dùng. Khi ấy tép tỏi hút ngập tương, mùi vị hết nồng. Lúc đó tương cũng hao hụt đi nhiều, tương 6 tuổi, tỏi 3 tuổi, thì dùng mới công hiệu cao. Còn chờ được, cứ để ngâm 7 năm, 10 năm, chừng nào tỏi hút hết tương, tỏi đó rất vi diệu, vi diệu, cực kì vi diệu.
Cho tép tỏi khô vào hũ thủy tinh/khạp sạch sạch, đổ tương, dùng vỉ nén cho tỏi ngập tương, đậy nắp kín, hong nắng.
Mình thường chăm tương bằng cách lâu lâu đảo tương, cho tương nghe nhạc niệm Phật.
Ghi nhãn ngày tháng để phân biệt độ tuổi của tương tỏi.
p/s: LÀM SAO ĐỂ KIÊN NHẪN BÓC TỎI?
Chắc mỗi người có một cách, mình có cách riêng của mình là khi rang trà, làm thuốc, bóc tỏi, thái nghệ, khìa miso, rây bột cám….túm lại là việc gì cần tỉ mỉ, kiên nhẫn và nhiều thời gian, làm việc tay chân không cần tới não bộ suy nghĩ thì mình đem theo máy nghe pháp bên cạnh. Mình vừa làm việc tay chân vừa nghe pháp. Tai nghe pháp, tay bóc tỏi, mỗi bài giảng khoảng 2h đồng hồ thì đứng dậy đi lòng vòng chơi rồi lại làm tiếp.
Cháu mình mỗi lần đóng đồ giúp, chúng bật nhạc bên cạnh nghe.
Mỗi người có một cách, miễn là phương tiện nhất, sao cho không thấy ngán khi làm những việc cứ lặp đi lặp lại này.
Mình thì có khả năng ngồi từ sáng tới tối để làm 1 việc tay chân, miễn có máy nghe pháp bên cạnh 😀
Hình ảnh là hũ tương tỏi mình ngâm tặng cho 1 trong những bạn ăn thực dưỡng còn đang độc thân, “quà cưới tặng sớm” cho bạn mình.
Hình ảnh và bài viết: Tịnh Duyên
TỰ NHIÊN SHARE NẾU THẤY HỮU ÍCH CHO BẠN
VUI LÒNG ĐỌC KĨ ĐỂ KHÔNG NÊU CÂU HỎI THỪA.
Tịnh Duyên 